Strumenti:
Teglia per crostate 26/30 cm di diametro o due da 12/15
Coppa per impastare la frolla
Pentolino per fare la crema + coppa piccola per farina
recipiente per montare la panna con le fruste (o comprare panna non zuccherata già pronta)
Si prepara alla sera per il giorno dopo per permettere agli ingredienti di rapprendersi meglio. La guarnizione meglio effettuarla il giorno dopo.
Ingredienti per una crostata 26/30 di diametro
Basi
Frolla al cacao:
30 gr cacao amaro
220 gr farina
150 gr burro
2 tuorli
1/2 cucchiaino abbondante di sale
95 gr zucchero
Crema di latte:
500ml latte scremato
1 cucchiaino abbondante estratto di vaniglia
130 gr zucchero
50 gr farina o maizena
Guarnizione
Panna montata senza zucchero
Frutta a piacere (qui ho usato fragole, more e mirtilli)
Zucchero al velo
Preparazione frolla:
Il guscio vuoto per cuocere senza rigonfiamenti ha bisogno di peso, perciò dopo aver bucherellato con la forchetta il fondo riempi la teglia con ceci o fagioli secchi e inforna a 180° controllando la cottura a 10/15 minuti massimo 18.
Preparazione crema di latte:
Mescola latte e zucchero nel pentolino e metti su fiamma moderata. Nella coppa a parte mescola farina con vaniglia e con aggiunta del latte dal pentolino finché non raggiunge la consistenza densa e senza grumi. Aggiungi altro latte quando si sarà sciolto lo zucchero e riversa tutto nel pentolino. A fiamma moderata continua a mescolare finché non si sarà addensato come una besciamella o crema pasticcera. Finito di cuocere versa la crema in una coppa e lasciala raffreddare dopo averla coperta con la pellicola per non far si che si formi la crosta.
Quando il guscio e la crema si saranno raffreddati puoi versare tutta la crema dentro e riporre tutto nel frigorifero (anche coprendo con attenzione con la stagnola)
Per la guarnizione/decorazione il giorno dopo decora a piacere con panna, frutta e prima di servire, con una spolverata di zucchero al velo.
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