domenica 30 ottobre 2011

Dal Tronchetto Foresta nera Alla torta delle grandi soddisfazioni



Il fatto che le ricette di Luca Montersino fossero mitiche lo avevo intuito già dopo aver aperto il suo libro per la prima volta. Questa invece ne è la riconferma.

In queste prime giornate di freddo vero l'anima richiede il calore del cacao, la coccola della panna montata, la tenerezza dei sapori... un ricordo dell'estate per un po' di nostalgia.

La ricetta si chiamava Tronchetto foresta nera.... Ho fatto il tronchetto ROTONDO :D in mancanza di quadro d'acciaio ho usato i bordi della teglia a cerniera della torta... con risultato non altrettanto preciso come con il quadro... ma.... oh il sapore non glie lo toglie nessuno...



Ingredienti per una torta teglia 24
Pan di spagna al cacao- per aggiungere il cacao sottrarre dal peso di farina il peso del cacao.
amarene
cioccolato per decorazione

Crema chocolatine:
60gr crema pasticcera
100 gr cioccolato al 50 %
350 gr panna montata

Panna al kirsch:
500 gr panna montata
125 gr zucchero
1 bacca vaniglia
25 gr kirsch


domenica 16 ottobre 2011

Zucca dolce e salata per un dessert coi fiocchi....


Beh questa non me l'aspettavo proprio.... ma partiamo dall'inizio... :) così  riuscirete a comprendere la mia sorpresa.
Il nome del blog è Colazione di Luigi e quindi il giudice assoluto e principale di tutti i dolci è Luigi. Che abbia gusti che tendono alla tradizione e semplicità (occhio non semplicità del sapore) e impressionalo con una ricetta elaborata sia complicato è un altro paio di maniche. Difficilissimo da stupire.... li mangia comunque i dolci... se invece pronuncia una sentenzan vuoldire che il dolce ha lasciato un segno... negativo più spesso...
Questa volta invece...
Appena elencai gli ingredienti fece una smorfia che non prometteva bene... c'erano molti componenti nuovi anche per me... c'era addirittura la zucca... non speravo nemmeno di sentire un commento.. al massimo un occhiataccia....

il dolce... venne risucchiato nel buco nero in un nanosecondo con l'elevazione al più buon dolce da me eseguito in assoluto.... wow.....

Rimasi svenuta per un po' :) scherzo... comunque il suo parere mi ha entusiasmato molto... è il segno che sto cominciando probabilmente a imparare a gestire l'improvvisazione e l'equilibrio dei sapori... e ME GUSTA!!!

Con questo dolcino faccio un attentato terroristico ai palati del bellissimo blog Farina Lievito e Fantasia e al contest "Con un po di ... zucca!" in collaborazione con Ballarini
e una piccola communicazione di servizio. Purtoppo dovetti cancellare il contest delle ricette festive... per l'eccessivo numero dei partecipanti "*_* ... I'll be back.... in primavera :D

Sorvolando allegramente sopra i vari argomenti che potrei toccare in questo post facendovi annoiare a morte passo alla ricetta... E provatela...  è buona.... parola di Luigi.

Ingredienti per 10 coppette come da foto.
Per la dacquoise alle nocciole e pistacchi (biscotto/base del dolce)
100gr albumi
62 gr zucchero
94 gr nocciole e pistacchi tritati
25 gr farina di riso o di frumento
70 gr zucchero

Per la crema alla zucca
1/2 bacca di vaniglia
70 gr tuorli
 60 gr acqua
140 gr zucchero
100 gr zucca + un po di acqua
250 ml panna
10 gr gelatina

Per copertura
Zucca
Sale
Burro

lunedì 3 ottobre 2011

Zuccotto al cocco

Il mio primo zuccotto in passerella... Così senza copertura sembra quasi una zucca... dal che presumo sia derivato il nome zuccotto
Se l'origine del nome è diversa.... rivaluterò l'ipotesi... forse.

Avendo dovuto preparare un tiramisu per la cena da amici e non sopportando il fatto di fare SOLO il tiramisù... rivalutai lo zuccotto... rispondeva a due criteri fondamentali che lo sopraelevavono nella lista dei dolci candidati
1. Non l'avevo mai fatto prima
2. Lasciava spazio a improvvisazione (ogni dolce è così, a qui lo poi riempire con quello che ti pare.... veramente eh  .. provare per credere.)

Allora mi armai di uova... di noci di cocco e di Luca Montersino ^_^
Ingredienti per due zuccotti (coppa diametro 18 altezza 10 circa)
1 pan di spagna da 6 uova in teglia rettangolare
160 gr tuorli
220 gr albumi (totale sono 8uova medie circa)
50 gr zucchero
30 gr amido di mais
250 gr polpa di cocco (frullata con il latte di cocco)
12 gr colla di pesce
190 gr zucchero
50 gr burro di cacao in polvere ( ho sostituito con due noci di burro)
bagna al alchermes