martedì 24 maggio 2011

Macarons al Cacao

Ecco il mio secondo tentativo dei macarons... Ovviamente da brava scema, mi sono scordata il procedimento.. avevo guardato solo gli ingredienti ed ho montato gli albumi con zucchero al velo aggiungendo poi mandorla... mi sono riusciti lo stesso, magari non perfetti ma riusciti...
quindi niente paura e:
Ingredienti per 15 macarons (30 gusci circa)
50 g di albumi
13 g di zucchero semolato
10 grammi cacao amaro
2 gocce di limone
112 g di zucchero a velo
62 g di farina di mandorle

martedì 17 maggio 2011

Opera cioccolatosa alla Joconde biscquit


Diciamo che la precisione scarsa non rende onore a questo dolce con un nome tanto nobile. Torta dell'Opera  con la base chiamata bisquit Joconde.
La ricettina della Joconde me la sono presa in prestito dalla Cigliegina sulla Torta (scuzaaaa ^_^ ). Prometto di farne buon uso, ho gia tremiliardicinquecentomilioni di varianti di crema per farcirla.

Ingredienti per la bisquit Joconde
63 gr farina di mandorle
63 gr zucchero a velo
85 gr uova temperatura ambiente (2 uova medie meno 15 gr di albume, tenetelo da parte)
13 gr burro fuso rafreddato
18 gr farina 00
55 gr albumi a temp ambiente ( 15 gr dell'albume precedente più un uovo )
9 gr zucchero semolato

Crema cacao meravigliao
Crema pasticcera con 250 ml di latte
2 gr agar agar
100 gr cioccolato al latte
15 gr cacao setacciato

lunedì 9 maggio 2011

Mussosa bavorosa fragolosssa

Questo weekend passato quale migliore occasione della festa della Mamma per fare una torta mussosa e fragolosa...avevo 350gr di panna nel frigo e qualche cestino di fragola... e sul resto dovetti improvvisare.

Ingredienti per 1 torta 22 cm diametro
550 gr di fragole
350 ml di panna
1 limone
125 gr zucchero al velo
200 gr cereali (tipo corn flakes integrali o quelli che avete)
50gr burro
gelatina o agar agar quantità per mezzo litro (12 gr colla o 2/3 gr agar agar)

Cestini da Due bocconi con cuore di Fragola


Sono semplici, delicati e i componenti si possono preparare in anticipo per assemlarli al momento.. E poi fanno tanto chic :)

Ingredienti per 10/15 cestini circa (sinceramente avevo fatti 5 e con il resto della meringa avevo fatto le meringhette da mangiare quindi vado a occhio)

2 albumi
120 gr zucchero
fragole - 1 per ogni cestino
Marmellata,composta o purea di fragole 1 cuchiaino per cestino

domenica 1 maggio 2011

Meringa francese!

Beh oggi non mi ingegno con il titolo sperando che la parola MERINGA!!! sia acattivante di suo. Perchè pubblico una ricetta tanto semplice? Perchè fino a poco fa mi erano riuscite solo un paio di volte queste cattivelle.
Da "brava" "sapientona" riducevo tantissimo la quantità di zucchero e chi lo ha fatto come me confermerà che in teglia esce una schifezza... consistenza del soufflè che nel forno rilascia acqua inondando tutto il piano cottura. Senza considerare ovviamente il fatto che poi lo devi buttare è inguardabile, immangiabile...

Una seconda premessa, ho usato il metodo della meringa francese, la più elementare direi, basta prendere gli albumi, lo zucchero e montarli. Quella francese va montata nella ciotola a bagnomaria e quella italiana invece è la piu complicata (nella mia testa) va fatta mescolando l'albume e montandolo con lo zucchero sciolto a caramello o sciroppo (non ho ben capito)

Confesso che non è l'unico dolce che ho fatto in questo weekend, ma la fama di questi SPUMINI supera qualunque altro dolce e volevo dedicargli un post!! Se lo meritano!!!!

Comunque per un simpatico barattolo con coperchio blu pieno di meringhette ho usato i seguenti ingredienti:

2 albumi
120 gr zucchero